Beykozlu
New member
Diyarbakır’ın klâsik lezzetleri içinde yer alan ve yöre halkının vazgeçilmez damak tadı haline dönüşen coğrafik tescil evraklı ‘Ciğer Kebabı, hem de turistlerin de beğenilen yiyeceği içinde yer alıyor.
Sabah kahvaltılarında da tercih edilen ciğer, 2022’de günlük yaklaşık 6 ton, 12 ayda da yaklaşık 2 bin ton tüketildi. Dal haline gelen ciğer, istihdama sunduğu katkıyla Diyarbakır iktisadında değerli bir yere sahip. Kent genelinde yaklaşık 300 ciğerci bulunurken, bu işletmelerde 5 bine yakın kişi çalışıyor.
‘GECE YARISINA KADAR YENİLEN BİR ÜRÜNDÜR’
Lokantacılar, Kebapçılar ve Tatlıcılar Odası Lideri Haşim Elkaan, ciğerin 2022’de 2 bin tona yakın tüketildiğini söz ederek, “Büyük bir istihdam sağlamaktadır. 5 bin aile geçimini sağlıyor. Bu bahisteki en büyük sevincimiz de bu. Bugün Diyarbakır’da yerli, yabancı turistlerle yaptığımız görüşmelerde ciğerin namını duyduklarını söylüyor. Ciğerimizin has bir özelliği de kuzu olmasıdır. Kendine has özel bir terbiyesi olması da yer alıyor. Yediğiniz vakit hoş bir aroma tadı verdiğinden dolayı ciğerimiz tercih ediliyor. Sabahın erken saatinden gecenin yarısına kadar yenilen bir eserdir. Ciğer dinlendiriliyor içerisindeki zar alınıyor, kente has coğrafik tescil işaret evrakı olması sebebiyle özel sosuyla birlikte pişirildiğinde ‘yeme de yanında yat’ misali olur” diye konuştu.
‘HEM TARİHÎ birebir vakitte GASTRONOMİ TURİZMİ’
Diyarbakır’ın gastronomi manasında UNESCO’ya aday olduğunu lisana getiren Elkaan, “Gastronomi manasında coğrafik tescil işareti dokümanı almada Türkiye’de birinci sıradayız. Çok kısa müddette 49 mahalli eserlerimizin tescili alındı. Gastronomi manasında Türkiye’de 3’üncü sıradayız. Bu demek oluyor ki Diyarbakır gastronomi turizmine hazırlanıyor. Gastronomi turizminin merkezi olacaktır. Diyarbakır’a ikinci bir turizmi ekliyoruz, hem tarihî birebir vakitte gastronomi turizmi” sözlerini kullandı.
‘CİĞER BİZİM İÇİN VAZGEÇİLMEZ’
Ciğer yemeye gelen Umut Ekin, her sabah olduğu üzere gündelik dozu olan ciğeri yemek için geldiklerini söz etti. Ekin, “Buradaki usta da bu bahiste sıradan uygun. Ciğer bizim için vazgeçilmez. Karpuzdan daha sonra akla gelen ikinci şey ciğer olur” biçiminde konuştu.
Ciğer ustası Ali Karabulut da, Diyarbakır’da ciğerin fazlaca tüketildiğini tabir etti. Karabulut, “2022 yılında söylenen sayıdan tahminen daha da fazladır. Şuan biraz daha istek var. Diyarbakır’a gelindiği vakit kesinlikle bize ciğer yemeye geliyorlar. Kentin ciğeri meşhur esasen. Kuzu ciğeri kullanıyoruz. Bence her insanın uğraması gereken bir yer” diye konuştu.
Sabah kahvaltılarında da tercih edilen ciğer, 2022’de günlük yaklaşık 6 ton, 12 ayda da yaklaşık 2 bin ton tüketildi. Dal haline gelen ciğer, istihdama sunduğu katkıyla Diyarbakır iktisadında değerli bir yere sahip. Kent genelinde yaklaşık 300 ciğerci bulunurken, bu işletmelerde 5 bine yakın kişi çalışıyor.
‘GECE YARISINA KADAR YENİLEN BİR ÜRÜNDÜR’
Lokantacılar, Kebapçılar ve Tatlıcılar Odası Lideri Haşim Elkaan, ciğerin 2022’de 2 bin tona yakın tüketildiğini söz ederek, “Büyük bir istihdam sağlamaktadır. 5 bin aile geçimini sağlıyor. Bu bahisteki en büyük sevincimiz de bu. Bugün Diyarbakır’da yerli, yabancı turistlerle yaptığımız görüşmelerde ciğerin namını duyduklarını söylüyor. Ciğerimizin has bir özelliği de kuzu olmasıdır. Kendine has özel bir terbiyesi olması da yer alıyor. Yediğiniz vakit hoş bir aroma tadı verdiğinden dolayı ciğerimiz tercih ediliyor. Sabahın erken saatinden gecenin yarısına kadar yenilen bir eserdir. Ciğer dinlendiriliyor içerisindeki zar alınıyor, kente has coğrafik tescil işaret evrakı olması sebebiyle özel sosuyla birlikte pişirildiğinde ‘yeme de yanında yat’ misali olur” diye konuştu.
‘HEM TARİHÎ birebir vakitte GASTRONOMİ TURİZMİ’
Diyarbakır’ın gastronomi manasında UNESCO’ya aday olduğunu lisana getiren Elkaan, “Gastronomi manasında coğrafik tescil işareti dokümanı almada Türkiye’de birinci sıradayız. Çok kısa müddette 49 mahalli eserlerimizin tescili alındı. Gastronomi manasında Türkiye’de 3’üncü sıradayız. Bu demek oluyor ki Diyarbakır gastronomi turizmine hazırlanıyor. Gastronomi turizminin merkezi olacaktır. Diyarbakır’a ikinci bir turizmi ekliyoruz, hem tarihî birebir vakitte gastronomi turizmi” sözlerini kullandı.
‘CİĞER BİZİM İÇİN VAZGEÇİLMEZ’
Ciğer yemeye gelen Umut Ekin, her sabah olduğu üzere gündelik dozu olan ciğeri yemek için geldiklerini söz etti. Ekin, “Buradaki usta da bu bahiste sıradan uygun. Ciğer bizim için vazgeçilmez. Karpuzdan daha sonra akla gelen ikinci şey ciğer olur” biçiminde konuştu.
Ciğer ustası Ali Karabulut da, Diyarbakır’da ciğerin fazlaca tüketildiğini tabir etti. Karabulut, “2022 yılında söylenen sayıdan tahminen daha da fazladır. Şuan biraz daha istek var. Diyarbakır’a gelindiği vakit kesinlikle bize ciğer yemeye geliyorlar. Kentin ciğeri meşhur esasen. Kuzu ciğeri kullanıyoruz. Bence her insanın uğraması gereken bir yer” diye konuştu.