celikci
New member
Fırıncılar pizza hamuru hazırlarken karışıma maya parçacıkları eklerler. Zira bu canlı, nefes alan mantarlar soslu hamura karakteristik tüylerini vermek için epeyce çalışır. Lakin birden fazla insan organizmaları tüketme konusunda iki sefer düşünmek zorunda olmasa da, nüfusun bir kısmı bunlara karşı pek toleranslı değildir. Maya alerjisi olan şahıslar, mide sıkıntıları, kızarıklık yahut daha berbatı anafilaksi geliştirme riskine sahiptir.
Bu niçinle, pizzanın vatanı İtalya’da bulunan Napoli Üniversitesi Federico II‘den bir küme bilim insanı, ülkenin klâsik yiyeceğinin mayasız hallerini tasarlıyor. Salı günü Physics of Fluids mecmuasında yayınlanan bir makalede, ortasında bu canlıların olmadığı eksiksiz pizza hamurunun nasıl yapılacağına dair bir planın ana çizgilerini çiziyorlar.
Napoli Federico II Üniversitesi Kimya, Gereç ve Üretim Mühendisliği Kısmı’nda araştırmacı ve çalışmanın müellifi Ernestro Di Maio yaptığı açıklamada “Bu yeni teknik, yeni mamüllerin, yeni hamur formülasyonlarının ve besin intoleransı için özel tanımların geliştirilmesini sağlayabilir ve umarım insanların sağlıklı ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarmasına yardımcı olur” diyor.
Ayrıyeten bu teknik şaşırtan derecede sıradan. Araştırmacılar standart pizza hamuru bileşenlerini (su, un ve tuz) bir ortaya getirdikten daha sonra elde edilen küreyi sıcak bir otoklava yerleştirdi. Maya yok… Bu endüstriyel aygıt, ortasındaki her şeyin sıcaklığını ve basıncını yükseltmek için tasarlanmıştır. Bu otoklavda takım, mayanın işini taklit eden iki şeyin olduğunu söylüyor.
Uygulanan yüksek basınç, gazın hamur ortasında çözülmesini sağlıyor ve bu basınç pişirme sırasında tertipli olarak özgür kaldığından kabarcıklar oluşuyor. bir arada, bu hareketler hamurun maya ile olduğu üzere kabarmasını sağlıyor. Di Maio, “Sürecin kilit noktası, hafifçeçe genişlemeyi seven hamuru gerilime sokmamak için basınç bırakma oranını tasarlamaktır” dedi.
Süreç, sodanın karbonatlanmasına benzeri olsa da, çalışma muharrirleri bunun fazlaca daha hassas olduğunu vurguluyor. Soda baloncukları basınç oranlarını pek umursamaz lakin pizza hamuru yumuşak, yavaş ve “sevgiyle” kabarmayı sever.
Bu niçinle grup, bu prosedürü kullanmak isteyen her insanın, meskendeki kahve makinelerinde bulunan düzeylere kıyasla, hamura yavaşça basınç bırakma oranları verdiğini öne sürüyor.
sonuçlarının anahtarı, evvel maya dolgulu pizza hamurunun standart bir fırında nasıl davrandığını incelemek, akabinde onu büsbütün mayasız bir muadili ile değiştirmekti. Di Maio ile tıpkı kısımdan bir araştırmacı olan Rossana Pasquino yaptığı açıklamada, “Bu, mayasız hamur için basınç protokolünü tasarlamak için temeldi” diyor.
Pasquino, bir bütün olarak cansız pizza hamuruna gerçek yaptıkları seyahat hakkında şunları söylüyor: “Güzel bildiğimiz şeyleri tipik ve kimi vakit sıkıcı, kokulu plastiklerimiz yerine lezzetli polimerlere uygularken epeyce eğlendik. Besin örneklerine termoplastik polimerler için kullanılan birebir teknolojiler ve bilgilerle yaklaşmak şaşırtan derecede başarılı oldu!“
Kendisi de maya alerjisi olan Di Maio, daha da ileride buluşun kek ve ekmek üzere mayasız başka atıştırmalıkların dünyaya tanıtılmasına yardımcı olabileceğini umuyor…
Bu niçinle, pizzanın vatanı İtalya’da bulunan Napoli Üniversitesi Federico II‘den bir küme bilim insanı, ülkenin klâsik yiyeceğinin mayasız hallerini tasarlıyor. Salı günü Physics of Fluids mecmuasında yayınlanan bir makalede, ortasında bu canlıların olmadığı eksiksiz pizza hamurunun nasıl yapılacağına dair bir planın ana çizgilerini çiziyorlar.
Napoli Federico II Üniversitesi Kimya, Gereç ve Üretim Mühendisliği Kısmı’nda araştırmacı ve çalışmanın müellifi Ernestro Di Maio yaptığı açıklamada “Bu yeni teknik, yeni mamüllerin, yeni hamur formülasyonlarının ve besin intoleransı için özel tanımların geliştirilmesini sağlayabilir ve umarım insanların sağlıklı ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarmasına yardımcı olur” diyor.
Ayrıyeten bu teknik şaşırtan derecede sıradan. Araştırmacılar standart pizza hamuru bileşenlerini (su, un ve tuz) bir ortaya getirdikten daha sonra elde edilen küreyi sıcak bir otoklava yerleştirdi. Maya yok… Bu endüstriyel aygıt, ortasındaki her şeyin sıcaklığını ve basıncını yükseltmek için tasarlanmıştır. Bu otoklavda takım, mayanın işini taklit eden iki şeyin olduğunu söylüyor.
Uygulanan yüksek basınç, gazın hamur ortasında çözülmesini sağlıyor ve bu basınç pişirme sırasında tertipli olarak özgür kaldığından kabarcıklar oluşuyor. bir arada, bu hareketler hamurun maya ile olduğu üzere kabarmasını sağlıyor. Di Maio, “Sürecin kilit noktası, hafifçeçe genişlemeyi seven hamuru gerilime sokmamak için basınç bırakma oranını tasarlamaktır” dedi.
Süreç, sodanın karbonatlanmasına benzeri olsa da, çalışma muharrirleri bunun fazlaca daha hassas olduğunu vurguluyor. Soda baloncukları basınç oranlarını pek umursamaz lakin pizza hamuru yumuşak, yavaş ve “sevgiyle” kabarmayı sever.
Bu niçinle grup, bu prosedürü kullanmak isteyen her insanın, meskendeki kahve makinelerinde bulunan düzeylere kıyasla, hamura yavaşça basınç bırakma oranları verdiğini öne sürüyor.
sonuçlarının anahtarı, evvel maya dolgulu pizza hamurunun standart bir fırında nasıl davrandığını incelemek, akabinde onu büsbütün mayasız bir muadili ile değiştirmekti. Di Maio ile tıpkı kısımdan bir araştırmacı olan Rossana Pasquino yaptığı açıklamada, “Bu, mayasız hamur için basınç protokolünü tasarlamak için temeldi” diyor.
Pasquino, bir bütün olarak cansız pizza hamuruna gerçek yaptıkları seyahat hakkında şunları söylüyor: “Güzel bildiğimiz şeyleri tipik ve kimi vakit sıkıcı, kokulu plastiklerimiz yerine lezzetli polimerlere uygularken epeyce eğlendik. Besin örneklerine termoplastik polimerler için kullanılan birebir teknolojiler ve bilgilerle yaklaşmak şaşırtan derecede başarılı oldu!“
Kendisi de maya alerjisi olan Di Maio, daha da ileride buluşun kek ve ekmek üzere mayasız başka atıştırmalıkların dünyaya tanıtılmasına yardımcı olabileceğini umuyor…